Cuando compramos zanahorias de origen ecológico y en algunas fruterías y supermercados (desde aquí aconsejamos siempre comprar en comercio de barrio), encontramos en algunas ocasiones zanahorias con el tallo y las hojas; no debemos olvidar que de esta hortaliza lo que normalmente ingerimos es la raíz. 

Entre las propiedades de la zanahoria lo que más abunda, como en la mayo ria de vegetales es el agua, pero también es muy rica en caroteno que procede la vitamina A, elemento básico para el desarrollo de la vista, los huesos, el mantenimiento de los tejidos, sistema hormonal, reproducción y crecimiento. Es una planta baja en calorías y rica en fibra y se está estudiando sus propiedades anticancerigenas. 

El uso de la zanahoria es variado, pudiéndose utilizar en crudo, ensaladas, guisos y hasta pastelería (ya pondremos la tarta de manzana) pero lo que muchos desconocíamos son las propiedades de las hojas y tallos de las zanahorias, que normalmente tiramos a la basura. 

Aporte nutricional de hojas y  tallos de zanahora

  • Tiene 6 veces mas vitamina C que la propia zanahoria
  • Minerales, proteínas y vitaminas
  • Vitamina K, que no tiene la zanahoria
  • Potasio y calcio

Usos

  • Ensaladas: crudas mezclandolas con las hojas verdes 
  • Picada con ajo para agregar a otros preparativos, como si fuera perejil
  • Como vinagreta o pesto: machacadas con granos de mostaza, aceite, miel y nueces (como ejemplo)
  • Atado de hierbas para guisos
  • Batidos verdes como depurativo
  • Infusión: es un excelente desintoxicante y bueno para los problemas urinarios; se prepara como una infusión normal y se filtra. 
  • Salteadas como si fueran espinacas. 

Receta: pesto de hojas de zanahorias

 

  • Ingredientes

 

      • Hojas de zanahoria
      • 80 ml. de aceite de oliva virgén
      • 2 dientes de ajos
      • Zumo de 1 limón
      • 16 gr de algún fruto seco (piñones, nueces, almendras…)
      • Sal y pimienta

 

  • Elaboración

 

      • En un mortero se majan las hojas de zanahoria, con los ajos, la sal y la pimienta
      • Se añaden los piñones  y se sigue chafando
      • Se vierte el zumo del limón
      • Se va añadiendo poco a poco el aceite ligando todos los ingredientes.

 

  • Usos

 

    • Pasta hervida
    • Zanahorias asadas

Consejos

  • Las hojas debe ser de consumo ecológico porque al igual que otras verduras las fumigaciones y productos para potenciar el rápido crecimiento contiene productos nocivos. 

 

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